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瀘州釀酒歷史

文章來源:瀘州老窖論道酒業銷售有限公司   發布時間:2013/5/27 14:57:15   瀏覽量:[]

 瀘州釀酒,肇自遠古

  歷史的發展離不開人,一座長城,凝聚了數十代炎黃子孫的心血。同樣,一部瀘州釀造技藝史,也凝聚了郭懷玉、施進章、舒承宗等無數釀酒大師的心血,乃至今日“永盛燒坊”的起源——溫氏釀酒世家的奉獻。

  瀘州,地處四川盆地南緣,氣候溫熱、雨量充沛,土地肥沃、物產豐富,優越的自然條件為釀制好酒所需的微生物繁衍提供了絕佳的條件,自古就有“酒鄉”的美譽。酒業的興盛帶動了釀酒技藝的發展,自秦漢起就出現了釀酒技藝的文字記載。
元泰定元年,十四歲就開始學習釀酒技藝的瀘州人郭懷玉,改制了曲藥中含燥、辣、苦澀的成分,成功研制出 “甘醇曲”,用“甘醇曲”釀制出的酒既是第一代瀘州大曲酒,瀘州釀酒技藝定型。
時隔一個多世紀,明洪熙元年,瀘州又出現了一位釀酒大師施進章,他成功研究出“窖藏”釀酒法,釀造出第二代瀘州大曲酒。

  輾轉幾多春秋,瀘州酒業發展至明萬歷年間,瀘州名為舒承宗的武舉,多方探求釀酒技藝和設備,廣羅萬年酒母、曲藥、泥樣等材料,在瀘州南城營溝頭建造酒窖,開設酒坊,建造了瀘州歷史上第一個釀酒糟坊――舒聚源糟坊。無論是選料、制曲還是選擇建窖泥樣,舒聚源在工藝流程上都有進一步完善,其創造的“萬年母糟,續糟配料,泥窖生香,密封發酵,看花斷酒,窖藏老熟,小桶勾兌,大罐扯勻”的釀造技藝,代表了瀘州釀造技藝已進入成熟階段。

  長江后浪推前浪,清同治八年,瀘州溫家從瀘州“舒聚源”酒坊買下十幾口百年老窖,開始釀制“三百年老窖大曲”。歷經幾代發展,無論對工藝的掌控、老窖的養護還是對酒質的鑒別,溫家都有祖傳的一套秘方。至1915年,“溫永盛三百年老窖”大曲在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”,榮獲國際金獎,釀酒世家的釀造技藝得到了世界的肯定,也標志著瀘州釀酒技藝進入了新的發展階段。

  時至今日,瀘州白酒釀造技藝已經成為一整套爐火純青的傳統工藝,形成了獨樹一幟的白酒流派。所有這些成就都是建立在溫氏釀酒世家世代傳承的基礎上,是對瀘州傳統釀藝的完美繼承,也為今日的“永盛燒坊”提供了堅實的技術后盾。

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